【导读】
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1. [单选题]关于法的制作特点，陈述不正确的是( )。
A. 肉料前要先腌制
B. 前要先经过煎或炸
C. 烹制时用水量较少，甚至有的不用水
D. 以热气加热
2. [单选题]最适合做“红烧猪肉”的原料是()。
A. 猪夹心肉
B. 猪五花肉
C. 猪上脑肉
D. 猪里脊肉
3. [单选题]精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。
A. 蛋白质水解
B. 蛋白质凝胶
C. 脂肪乳化
D. 淀粉老化
