1. [单选题]在下列面点中属于苏式面点的是()。
A. 芸豆卷
B. 叉烧包
C. 文楼汤包
D. 龙抄手
2. [单选题]为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的()。
A. 红色素
B. 水果丁
C. 巧克力(chocolate)
D. 蛋黄
3. [单选题]番茄的原产地是( )
A. 亚洲
B. 非洲
C. 大洋洲(oceania)
D. 南美洲(south america)
4. [单选题]触电者脱离电源后，应立即进行( )的检查。
A. 呼吸和心跳
B. 呼吸和脉搏
C. 创伤和心跳
D. 脉搏和心跳
5. [单选题]西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。
A. 酥性面包
B. 硬质面包
C. 甜面包
D. 咸面包
6. [单选题]糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()主要来源。
A. 食物纤维
B. 淀粉
C. 蔗糖
D. 糖原
7. [单选题]()是膳食中最主要的调味品，称为“百味之首”
A. 糖
B. 醋
C. 盐
D. 味精
8. [单选题]( )是菜肴盛装的基本要求。
A. 保证菜肴服务的最佳温度
B. 生熟原料要分装
C. 汤羹适宜盘装
D. 采用蔬菜点缀菜肴
9. [单选题]鱼肉含蛋白质为()。
A. 10%～13%
B. 15%～18%
C. 20%～23%
D. 25%～28%
10. [单选题]猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。
A. 结缔组织(connective tissue)多
B. 脂肪组织多
C. 肥瘦相间
D. 肌间脂肪丰富
