1. [单选题]()是膳食中最主要的调味品，称为“百味之首”
A. 糖
B. 醋
C. 盐
D. 味精
2. [单选题]客家菜具有明显的中原饮食文化的特色是因为()
A. 客家人的祖籍在中原
B. 客家人喜欢中原的饮食习俗
C. 在客家人南迁时期中原的饮食文化已相当发达，客家先民把它们也带过来
D. 客家人在全世界范围大交流的必然结果(inevitable result)
3. [单选题]苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此()的奎宁溶液即可感觉到苦味。
A. 0.005%
B. 0.0005%
C. 0.00005%
D. 0.000005%
4. [单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，()开炉门。
A. 可以频繁
B. 必须频繁
C. 不能频繁
D. 不可以
5. [单选题]鱼类脂肪大部分为( )。
A. 不饱和脂肪酸
B. 饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必须氨基酸
6. [单选题]下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是( )。
A. 干净、整齐、不露发迹
B. 领带整洁、名牌端正
C. 工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣
D. 男不留胡须、女不染指甲
7. [单选题]成本可以反映企业的()。
A. 原料库存
B. 产品标准
C. 个人素质
D. 管理质量
8. [单选题]口味方面先淡后重的饮食习惯符合人们生理中的( )。
A. 味的抑制现象
B. 味的转化现象
C. 味的疲劳现象
D. 味的对比现象
9. [单选题]餐饮管理的关键在于()。
A. 向宾客提供满足其需要的恰到好处的服务
B. 突出风味特点，办出经营特色，坚持以产品质量和服务质量取胜。
C. 增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理。
D. 向客人提供从菜肴为主要代表的有形产品。
10. [单选题]在现在社会里下列行为中，( )属于不道德行为。
A. 孝敬父母(respect parents)
B. 大企业吞并小企业
C. 夫妻恩爱
D. 缺斤小两
