【名词&注释】
脂肪酸(fatty acid)、少数民族(minority)、维生素(vitamin)、产品质量、营养素(nutrient)、技术力量(technical force)、重阳节、销售毛利率、桂花酒、雄黄酒
[单选题]“足价蛋白”一般是指()。
A. 蛋类
B. 奶类
C. 鱼类
D. 禽类
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于()。
A. 产品原料的质量
B. 产品原料的价格
C. 产品原料的售源地
D. 厨师的技术力量和高超技艺
[单选题]下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是()。
A. 饮雄黄酒
B. 饮桂花酒
C. 饮菊花白酒
D. 吃白肉
[单选题]制作水煮牛肉一份，主料是 4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45%，则该菜售价是()。
A. 15.00元
B. 10.80元
C. 11.20元
D. 12.18元
[单选题]只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 维生素
D. 营养素
[单选题]与凸雕相反，花纹向内凹进的雕刻称为()。
A. 特殊雕
B. 深雕
C. 花雕
D. 凹雕
[单选题]制汤时要选择()调料调理滋味。
A. 口味重的
B. 适量的
C. 口味轻的
D. 质量好的
[单选题]秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品
A. 维
B. 满
C. 朝鲜
D. 壮
[单选题]处于不同地域的人们，其口味习惯也不同，江浙、广东喜甜，西北喜酸，华北喜咸，川、湘喜()。
A. 鲜
B. 辣
C. 辛
D. 苦
[单选题]在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是( )
A. 尼古丁
B. 胺
C. 氯丙醇
D. 苯环芳烃
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/dy5oo9.html
