【名词&注释】
猴头菌(hedgehog fungus)、服务水平(service level)、高浓度(high-concentration)、成本核算(cost accounting)、化学性质(chemical properties)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、低浓度(low concentration)、高强度铝合金(high strength aluminum alloy)、不断提高(constant improvement)
[单选题]乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金(high strength aluminum alloy)不粘模具。
A. 微型
B. 中型
C. 大型
D. 小型
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举一反三：
[单选题]企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高(constant improvement)( )和经营服务水平。
A. 管理
B. 质量
C. 技术
D. 成本
[单选题]咸味和( )在低浓度(low concentration)时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。
A. 甜味
B. 鲜味
C. 酸味
D. 辣味
[单选题]下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。
A. 生熟隔离
B. 食品与天然冰隔离
C. 食物与杂物、药物
D. 动物与植物隔离
[单选题]成菜不仅鲜香，而且不易变质的食用菌是()。
A. 猴头菌
B. 口蘑
C. 竹荪
D. 羊肚菌
[单选题]在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。
A. 所用火力的大小
B. 所花时间的长短
C. 所用火力的强弱
D. 所用火力的大小和所花时间的长短
[单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。
A. 溶解
B. 老化
C. 溶化
D. 糊化
[单选题]制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。
A. 所用的蛋糕坯
B. 所需的蛋糕架
C. 所需的裱制原料
D. 制作裱花蛋糕的标准
[单选题]喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。
A. 美式菜
B. 法式菜
C. 英式菜
D. 德式菜.
[单选题]凡需向四周流散、横发的品种，可选用()。
A. 泡打粉
B. 碳酸钠
C. 碳酸氢钠
D. 碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)
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