【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、经济核算(economic accounting)、三要素(three elements)、总成本(total cost)、批量生产(batch production)、核算成本(estimation of cost)、按质论价(price on quality)、半制品、不断提高(constant improvement)、具有重要意义(has important significance)
[判断题]混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。
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举一反三：
[单选题]批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。
A. 毛料数量
B. 净料数量
C. 半制品数量
D. 成品数量
[单选题]维生素C广泛存在于()和蔬菜中。
A. 肉类
B. 蛋菜
C. 新鲜水果
D. 水产类
[单选题]每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。
A. 38.6
B. 27.8
C. 21.6
D. 16.2
[单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。
A. 前后
B. 主次
C. 左右
D. 先后
[单选题]()是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分，辅以优质米类科学处理复合而成。
A. 红曲米
B. 西米
C. 紫糯米
D. 竹香米
[单选题]色彩的三要素指的是色彩的()。
A. 红黄蓝色
B. 白黑灰色
C. 色相、明度、纯度
D. 红黄白色
[单选题]正面核算成本、对不断提高(constant improvement)饭菜质量，贯彻“()”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义(has important significance)。
A. 按菜论价
B. 按量论价
C. 按质论价(price on quality)
D. 按人论价
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