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叶绿素酶活性最强的环境温度是( )。

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  • 【名词&注释】

    环境温度(ambient temperature)、透明度(transparency)、可塑性(plasticity)、大理石(marble)、基本条件(basic condition)、抵抗力(resistance)、成本计算(costing)、叶绿素酶(chlorophyllase)、主要依据(main basis)、不正常

  • [单选题]叶绿素酶(chlorophyllase)活性最强的环境温度是( )。

  • A. 10~20%
    B. 20~40%
    C. 40~60%
    D. 80~100%

  • 查看答案&解析
  • 举一反三:
  • [单选题]面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
  • A. 延伸性
    B. 韧性
    C. 弹性
    D. 可塑性

  • [单选题]因蛋黄具有特殊的香味,()在面点制作中主要使用其蛋黄
  • A. 鸡蛋
    B. 鸭蛋
    C. 咸蛋
    D. 冰蛋

  • [单选题]制作炸土豆卷时,土豆卷外表应挂上()。
  • A. 面包粉
    B. 杏仁碎
    C. 面粉
    D. 面糊

  • [单选题]案台的案面有不同材料制成的,目前常见的有木质案台、大理石案台、()和塑料案台。
  • A. 铜质案台
    B. 铁质案台
    C. 不锈钢案台
    D. 铝质案台

  • [单选题]木司常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )等。
  • A. 盐
    B. 面粉
    C. 结力
    D. 黄油

  • [单选题]对于在生活习惯上的味觉分类,不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种,除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外,还包括( )。
  • A. 淡味
    B. 涩味
    C. 金属味
    D. 不正常味

  • [单选题]煮汤是制汤的()方法。
  • A. 关键
    B. 基础
    C. 简单
    D. 基本

  • [单选题]净料单位成本计算(costing)的基本条件有( )。
  • A. 1条
    B. 4条
    C. 3条
    D. 2条

  • [单选题]油脂的选择和鉴定,主要依据(main basis)制品的需要,从油脂的气味、滋味、颜色及( )等方面加以鉴别。
  • A. 形态
    B. 密度
    C. 熔点
    D. 透明度

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