出料率是原料加工后重量与( )百分比。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、混合物(mixture)、玉米粉、下脚料(trash)、百分比(percentage)、人工合成(synthetic)、合成染料(synthetic dye)、膨松剂(leavening agent)、之所以(the reason that)

[单选题]出料率是原料加工后重量与( )百分比。

A. 净料
B. 加工前重量
C. 消耗重量
D. 下脚料重量

举一反三：

[单选题]蛋泡面团之所以^{(the reason that)}膨松，是气体受热膨胀的()作用。

A. 发酵
B. 生化
C. 化学
D. 物理

[单选题]以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。

A. 菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，
B. 味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴
C. 形态讲究精美细腻
D. 擅长食用红白糟酒和鱼露

[单选题]()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

A. 自燃
B. 闪燃
C. 速燃
D. 爆炸

[单选题]食用色素按其来源和性质可分为天然色素和()色素两大类。

A. 自然形成
B. 人工合成
C. 化学染料
D. 合成染料^{(synthetic dye)}

[单选题]是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

A. 直刀切
B. 垂刀切
C. 推拉切
D. 斜刀切

[单选题]草菇喜欢生长在()上的一种菌类。

A. 草原
B. 稻草
C. 树木
D. 沙丘

[单选题]为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。

A. 面粉
B. 糖
C. 膨松剂^{(leavening agent)}
D. 水

[单选题]维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是( )。

A. 奶粉
B. 面粉
C. 玉米粉
D. 谷类粉

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