【名词&注释】
调味品(condiment)、淡水鱼(freshwater fish)、有效期(period of validity)、许可证(license)、自助餐(buffet)、蛋白质消化率(protein digestibility)、受影响
[单选题]调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。
A. 0℃
B. 5 ℃
C. 10℃
D. 15℃.
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。
A. 生熟隔离
B. 食品与天然冰隔离
C. 食物与杂物、药物
D. 动物与植物隔离
[单选题]鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以( )季节所产最肥。
A. 秋季
B. 夏季
C. 春季
D. 冬末春初
[单选题]按氨基酸在人体的合成状况分类，氨基酸可分为()两大类。
A. 必须氨基酸和非必需氨基酸
B. 必需氨基酸和非必须氨基酸
C. 必须氨基酸和非必须氨基酸
D. 必需氨基酸和非必需氨基酸
[单选题]阿里根奴在意式菜中，是制作()不可缺少的调味品。
A. 面条
B. 馅饼
C. 肉类食品
D. 汤菜
[单选题]面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。
A. 不使面包吹风
B. 保持湿润空气流动
C. 不使面包曝露在空气中
D. 加大醒发间的湿度
[单选题]临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过()个月。
A. 3
B. 6
C. 8
D. 10
[单选题]真蛋白质消化率(protein digestibility)是评价( )。
A. 摄入食物中未被吸收部分
B. 摄入蛋白质未被排出部分
C. 摄入食物中被吸收部分
D. 摄入食物中蛋白质未被消化部分
[单选题]对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和( )。
A. 质量
B. 特色
C. 品味
D. 色彩
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/z6w49p.html
