【名词&注释】
水产品(aquatic products)、初加工(first treatment)、结缔组织(connective tissue)、突出主题(give prominence to theme)、适用于(suitable for)
[单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。
A. 酶促褐变
B. 油脂的聚合反映
C. 蛋白质凝固
D. 羰氨反映
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举一反三：
[单选题]清水漂洗法主要适用于(suitable for)( )的原料。
A. 家畜类的内脏
B. 家禽类的内脏
C. 松散易碎
D. 柔滑软韧
[单选题]脆皮面包入炉后前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。
A. 40
B. 30
C. 20
D. 10
[单选题]蟹、贝类水产品可用清水活养以便( )。
A. 初加工
B. 吐出体内污物
C. 腌制
D. 切配
[单选题]鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，要达到()、表现主题的创意目的。
A. 突出装饰
B. 突出主题
C. 突出内质
D. 突出工具
[单选题]家畜肉的结缔组织占肉体的()。
A. 4%～7%
B. 9%～11%
C. 13%～15%
D. 17%～19%
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