【名词&注释】
炭疽病(anthracnose)、消化道(digestive tract)、产品成本(product cost)、抵抗力(resistance)、销售毛利率、未形成(failure of formation)
[单选题]清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。
A. 捏成团状
B. 擀成薄状
C. 捏成锥状
D. 擀成圆柱
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举一反三：
[单选题]关于炭疽病的叙述，错误的是( )
A. 病畜肉经高温处理可工业用
B. 炭疽杆菌未形成(failure of formation)芽孢前抵抗力弱
C. 经消化道感染较少
D. 发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒
[单选题]七成油温一般指油温在()度以上。
A. 150
B. 180
C. 210
D. 240
[单选题]若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是( )。
A. 40%
B. 50%
C. 60%
D. 70%
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经( )收稠卤汁的加工方法。
A. 微火
B. 小火
C. 中火
D. 大火
[单选题]配单一原料的菜肴，必须突出原料的( )
A. 优点
B. 色泽
C. 性质
D. 口感
[单选题]食物中营养的作用除供给人体必须的物质、维持正常的发育、供给能量外，还具有( )的作用。
A. 维持健康及修补组织
B. 减少疾病
C. 供给热能
D. 供给能力
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