【名词&注释】
含水量(water content)、人造黄油(margarine)、盐水鸭(brine duck)、过氧乙酸(peracetic acid)
[单选题]一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。
A. 70～74%
B. 58～62%
C. 65～70%
D. 48～52%
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举一反三：
[单选题]下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。
A. 生熟隔离
B. 食品与天然冰隔离
C. 食物与杂物、药物
D. 动物与植物隔离
[单选题]北京菜的代表菜有()。
A. 红烧全狗
B. 盐水鸭
C. 凤尾虾
D. 抓炒里脊
[单选题]调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。
A. 等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B. 烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C. 将面粉烫透并搅拌均匀
D. 加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
[单选题]上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )
A. 溶解
B. 老化
C. 熔化
D. 糊化
[单选题]在下列面点中，属于川式面点的是()。
A. 猫耳朵
B. 珍珠圆子
C. 烩扁食
D. 宁波汤圆
[单选题]用过氧乙酸(peracetic acid)消毒法消毒，其浓度应为( )。
A. 2%～10%
B. 2‰～10‰
C. 0.5%～1%
D. 0.5‰～1‰
[单选题]黄油雕所用的黄油是( )，在一般室温下不会融化。
A. 天然黄油
B. 人造黄油
C. 蔬菜黄油
D. 白脱油
[单选题]食品雕刻最主要、最理想的原料是( )。
A. 西瓜
B. 土豆
C. 南瓜
D. 萝卜
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