2022职业技能鉴定餐饮从业人员备考每日一练(10月19日)

1. [单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料^{(plant raw material)}、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A. 鲜活原料
B. 干货原料
C. 复制品原料
D. 动物性原料^{(raw animal material)}

2. [单选题]下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收( )。

A. 谷类
B. 新鲜柑橘类水果
C. 大豆类
D. 海产品

3. [单选题]炸的主要热传递方式是()

A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 传导和对流

4. [单选题]闽南菜以讲用调料、善用()著称。

A. 咸鲜
B. 甜辣
C. 酸甜
D. 酸辣

5. [单选题]乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。

A. 增稠
B. 膨松
C. 氧化
D. 发泡

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