【名词&注释】
蛋白质(protein)、艺术修养(artistic accomplishment)、营养素(nutrient)、毛利率(gross profit rate)、营养学知识(nutritional knowledge)、辐射保藏(radiation preservation)
[单选题]属于虫类原料的品种有()。
A. 苜蓿
B. 蚂蚁
C. 蝎子
D. 蚯蚓
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举一反三：
[单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )
A. 有一定的营养学知识(nutritional knowledge)
B. 要有一定的艺术修养
C. 有开发新菜品的能力
D. 掌握菜肴毛利率的确定方法
[单选题]供给人体热量最经济的营养素是()。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 水
[单选题]抑制土豆发芽采用( )。
A. 腌渍保藏
B. 高温杀菌法
C. 熏制法
D. 辐射保藏(radiation preservation)法
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