【名词&注释】
抗氧化(antioxidation)、精氨酸(arginine)、营养物质(nutrient)、角蛋白(keratin)、麦芽糖(maltose)、成年人(adult)、组氨酸(histidine)、薄利多销(small profit and quick return)、主要原料(main raw material)
[单选题]薄利多销(small profit and quick return)可以使众多的顾客来本店就餐，饭店也就能够增加()。
A. 销售
B. 盈利
C. 成本
D. 税收
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举一反三：
[单选题]角蛋白的分子量很大，它是由多条肽链排列而成的，链与链之间主要以硫键和氢键连接，等电点的pH值为()。
A. 4.5
B. 5.5
C. 3.5
D. 6.5
[单选题]麦芽糖属于()
A. 单糖
B. 双糖
C. 三糖
D. 多糖
[单选题]蔬菜和水果是人体获取( )的主要原料(main raw material)。
A. 蛋白质
B. 水
C. 糖类
D. 维生素
[单选题]明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的()为代表作品。
A. 《食珍录》
B. 《随园食单》
C. 《齐民要术》
D. 《食经》
[单选题]下列( )是天然抗氧化物质的主要来源。
A. 粮谷类
B. 深海鱼类
C. 蔬菜和水果
D. 山珍海味
[单选题]构成人体蛋白质的必需氨基酸有()种
A. 8
B. 10
C. 20
D. 23
[单选题]原料经过厌氧呼吸产生的结果是( )。
A. 营养物质彻底分解
B. 营养物质不能彻底分解
C. 产生二氧化碳
D. 生成水
[单选题]以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是( )。
A. 组氨酸(histidine)
B. 谷氨酸
C. 煞费苦心氨酸
D. 精氨酸
[单选题]干藏食品的湿度应控制在()范围内。
A. 40%～50%
B. 50%～60%
C. 60%～70%
D. 70%～80%
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