【名词&注释】
营养物质(nutrient)、辣椒素(capsaicin)、条理性、装饰性(decorative)、面包改良剂(bread improver)、缺乏活力(lack vitality)、发酵粉、酒石酸钾(potassium tartrate)、稳定剂。、主要原料(main raw material)
[单选题]盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。
A. 营养物质
B. 发酵原料
C. 主要原料(main raw material)
D. 辅助原料
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]下列关于图案的对称与平衡的描述，正确的是()
A. 对称与平衡是构成烹饪图案形式美的一个基本法则，是使图案均衡、稳定的一种结构形式
B. 对称形式宜于表现静态，平衡就要以瞬间运动表现静止着的形象
C. 对称的造型图案活泼自由，富有生命感，使人振奋，但处理不当又容易杂乱
D. D 、平衡的造型图案饱满，端庄统一，条理性，装饰性强，但如果处理不当或多显得呆板、单调，缺乏活力
[单选题]能够产生香麻味的主要物质是()。
A. 芝麻酚
B. 胡椒碱
C. 花椒素
D. 辣椒素
[单选题]酒石酸钾(potassium tartrate)盐即()，呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。
A. 塔塔粉
B. 发酵粉
C. 面包改良剂
D. 蛋糕油
[单选题]滚圆是传统制作()的基础手法
A. 包点
B. 汤圆
C. 麻枣
D. 面包
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/4rqwkj.html
