【导读】
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1. [单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。
A. 碳化变性 B. 碳化变脆 C. 凝结变性 D. 凝结碳化
2. [单选题]以精白米面为主食的人容易缺乏( )，从而引起脚气病。
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素K
