把虾仁腌制好，( )是关键点。

【名词&注释】

方针政策、白砂糖(sugar)、成本计算(costing)、销售毛利率、行之有效(effective)、累计法(cumulative method)、《中华人民共和国食品卫生法》、蕃茄汁

[单选题]把虾仁腌制好，( )是关键点。

A. 把虾肉洗干净，吸干水份
B. 选用优质的淀粉
C. 选用较大的虾为原料
D. 拌味后须冷藏一天

举一反三：

[单选题]广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克.

A. 200
B. 300
C. 100
D. 400

[单选题]白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或()中提取糖汁后加工而成的。

A. 甜菜
B. 玉米
C. 谷物
D. 蜂蜜

[单选题]毛利额与成本的比率是( )。

A. 出材率
B. 成本率
C. 销售毛利率
D. 成本毛利率

[单选题]生料的单位成本计算可以采用()计算原料成本。

A. 成本总额法
B. 成本系数法
C. 价格累计法^{(cumulative method)}
D. 成本单数法

[单选题]《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针政策，用法律的形式确定下来。

A. 消毒
B. 卫生
C. 食品
D. 食品卫生

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