1. [单选题]西点师考试中常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行，三步程序要()。
A. 可前可后
B. 一步到位
C. 综合进行
D. 分别进行
2. [单选题]下列关于味精的说法，不正确的是()
A. 味精对人体生理代谢有一定的影响
B. 味精的化学名称(chemical name)是L-谷氨酸钠
C. 味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强
D. 味精是无毒的
3. [单选题]配单一原料的菜肴，必须突出原料的( )
A. 优点
B. 色泽
C. 性质
D. 口感
4. [单选题]我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。
A. 0.5%
B. 0.2%
C. 0.05%
D. 0.03%
5. [单选题]燃烧中的两点重要概念是闪点和( )。
A. 燃烧点
B. 自然点
C. 发光点
D. 发烟点
6. [单选题]的消化主要在小肠。
A. 蛋白质
B. 淀粉、双糖
C. 脂肪
D. 无机盐
7. [单选题]可促进脂溶性维生素吸收的物质是( )。
A. 脂肪酸
B. 蛋白质
C. 氨基酸
D. 水
8. [单选题]混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。
A. 二次
B. 多次
C. 一次
D. 不限
9. [单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为( )、植物性原料(plant raw material)、矿物性原料和人工合成原料。
A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料(raw animal material)
D. 腌制原料
10. [单选题]两种不同化学性质的味以适当的比例相混合同时作用于味觉器官，其中一种味觉明显减弱属于( )。
A. 味的转化现象
B. 味的抑制现象
C. 味的相乘现象
D. 味的对比现象
