【导读】
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1. [单选题]排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。
A. 结束收尾 B. 了解供应情况 C. 准备装饰物(ornament) D. 检查菜肴是否遗漏
2. [单选题]家禽的肌肉组织发达，特别是胸肌和腿肌，可占禽体的()。
A. 30% B. 40% C. 50% D. 60%
