【名词&注释】
脂肪组织(adipose tissue)、动脉硬化(arteriosclerosis)、物理性能(physical properties)、高浓度(high-concentration)、柑橘类水果、垃圾处理(waste treatment)、海产品(seafood)、低浓度(low concentration)、结缔组织(connective tissue)、食用动物(food animal)
[单选题]成本可以反映企业的()。
A. 原料库存
B. 产品标准
C. 个人素质
D. 管理质量
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举一反三：
[单选题]油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。
A. 加热后再使用
B. 勾兑到正常的油脂中使用
C. 作为餐厨垃圾处理
D. 倒入池塘或河道
[单选题]咸味和( )在低浓度(low concentration)时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。
A. 甜味
B. 鲜味
C. 酸味
D. 辣味
[单选题]对于所有沾后的成品都要求( )，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。
A. 光亮、平滑
B. 细腻、柔软
C. 形态完整
D. 薄厚均匀
[单选题]猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。
A. 结缔组织(connective tissue)多
B. 脂肪组织多
C. 肥瘦相间
D. 肌间脂肪丰富
[单选题]下列( )品种是由温水面团为坯料制成的。
A. 汤饺
B. 水饺
C. 烧卖
D. 汤团
[单选题]过量食用动物(food animal)脂肪会促进( )。
A. 维生素的吸收
B. 动脉硬化
C. 生长
D. 健康
[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。
A. 色泽变暗
B. 色泽变白
C. 潮湿
D. 干燥
[单选题]下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收( )。
A. 谷类
B. 新鲜柑橘类水果
C. 大豆类
D. 海产品(seafood)
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