【名词&注释】
制作方法(making method)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、燃气设备(gas equipment)、核算成本(estimation of cost)、食用方法(edible way)、服务提供者(service provider)、管理部门、按质论价(price on quality)、具有重要意义(has important significance)、食品药品监督
[单选题]食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理;不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法()
A. 撤销《餐饮服务许可证》。
B. 处于二千元以上五万元以下罚款
C. 处于一万元罚款
D. 没收违法所得。
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举一反三：
[单选题]川菜( )型之多为其他菜系所不可比。
A. 味
B. 菜
C. 香
D. 辣
[单选题]直接安全技术主要是加工设备的设计制造、加工工艺、()等方面采取的安全技术措施。
A. 采购方法
B. 种植方法
C. 操作方法
D. 食用方法
[单选题]蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。
A. 消化率
B. 表现消化率
C. 转化率
D. 利用率
[单选题]根据制作方法不同，食醋一般分为()两类
A. 发酵醋和合成醋
B. 原米醋和天然醋
C. 发酵醋和调兑醋
D. 天然醋和合成醋
[单选题]凡需向上起发的点心，宜选用()。
A. 泡打粉
B. 碳酸钠
C. 碳酸氢钠
D. 碳酸氢铵
[单选题]正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义(has important significance)。
A. 按菜论价
B. 按量论价
C. 按质论价(price on quality)
D. 按人论价
[单选题]是符合设备安全操作规范的。
A. 燃气源与设备之间用软管连接
B. 调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
C. 厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D. 液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
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