[单选题]某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45%，则该席的原料成本是()。

正确答案 ：B

55元

[单选题]下列三大生热营养素是()

正确答案 ：A

糖、脂肪、蛋白质

解析：答案：A

[单选题]绿菜花原产于()。

正确答案 ：A

欧洲

[单选题]以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。

正确答案 ：B

白砂糖

[单选题]切丝要注意原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.

正确答案 ：A

顺

[单选题]()成本是构成饮食产品成品的主体。

正确答案 ：D

主料和配料

解析：答案：D

[单选题]西点考试中的产品总成本=产品()×产品数量。

正确答案 ：D

单位成本

[单选题]走油就是把成型原料放入油锅中加热(C． 或炸成半熟制品的一种熟处理方法。

正确答案 ：C

成熟

解析：答案：C

[单选题]鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在()。

正确答案 ：C

8-10月

解析：答案：C

[单选题]平刀法可分为平片切,推片切,拉片切及()片切等四种.

正确答案 ：C

抖

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