【名词&注释】
谷氨酸钠(sodium glutamate)、水产品(aquatic products)、寄生虫(parasite)、基本功(basic skills)、内环境(internal environment)、原材料采购(material purchase)、原材料运输、卫生条件(sanitary conditions)、卫生状况。
[单选题]裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，裱型的()也各不相同。
A. 卫生要求
B. 基本功要求
C. 效果
D. 结构
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举一反三：
[单选题]水产品初步中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。
A. 鱼鳞
B. 内脏
C. 粘液和寄生虫
D. 污秽杂质
[单选题]味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
A. 90
B. 100
C. 110
D. 120
[单选题]食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生，如作业场所设置、()等。
A. 厨房卫生条件(sanitary conditions)
B. 原材料采购
C. 原材料产地
D. 原材料运输
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