餐饮从业人员2022模拟考试题296

1. [单选题]西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。

A. 100
B. 500
C. 1000
D. 1500

2. [单选题]烹调法^(cookery)研究的重点是()。

A. 火候、味型和菜品的属性
B. 火力、味型和菜品的属性
C. 工艺程序^{(process program)}、工艺方法和操作要领
D. 功能、作用和技术要领

3. [单选题]鸡的品种较多，属于观赏品种的是()。

A. 寿光鸡
B. 狼山鸡^(langshan)
C. 长尾鸡
D. 乌骨鸡

4. [单选题]饮食业成本、核算的内容包括()

A. 主料、配料、调料
B. 主料、配料、费用
C. 主料、费用、调料
D. 主料、费用、工资

5. [单选题]我国食盐产量最高的是( )。

A. 海盐
B. 湖盐
C. 井盐
D. 岩盐

6. [单选题]铁皮罐装食品出厂后的有效贮存期限应为( ).

A. 1年
B. 2年
C. 半年
D. 3个月

7. [单选题]某种原材料加工后的净料为2.0kg，加工的出材率为80%，加工前的原材料质量为()kg。

A. 0.9
B. 0.4
C. 1.6
D. 2.5

8. [单选题]触电者脱离电源后，应立即进行( )的检查。

A. 呼吸和心跳
B. 呼吸和脉搏
C. 创伤和心跳
D. 脉搏和心跳

9. [单选题]在下列制品中属于圆酥的是()。

A. 酥盒
B. 佛手酥
C. 桃酥
D. 兰花酥

10. [单选题]()是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

A. 饱和脂肪酸
B. 必需脂肪酸
C. 不饱和脂肪酸
D. 氢化脂肪酸

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