1. [单选题]以下说法不正确的是()
A. 菠萝又称凤梨
B. 菠萝表面上有百个鳞片状不育花
C. 成熟的菠萝纤维含量不高
D. 食用菠萝前最好用淡盐水(dilute brine)浸泡，以免所含的菠萝朊酶引起人体的过敏反应
2. [单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.
A. 酶
B. 羰氨
C. 醌
D. 酚
3. [单选题]被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员(executive staff)自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。
A. 6个月
B. 1年
C. 3年
D. 5年
4. [单选题]清水漂洗法主要适用于(suitable for)( )的原料。
A. 家畜类的内脏
B. 家禽类的内脏
C. 松散易碎
D. 柔滑软韧
5. [单选题]制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A. 软质面包
B. 泡夫
C. 清酥饼干
D. 硬质面包
6. [单选题]蔗糖脂肪酸酯是一种良好( )。
A. 增稠剂
B. 凝固剂
C. 甜味剂
D. 乳化剂
7. [单选题]在下列制品中属于轻馅品种的是()。
A. 天津包
B. 豆沙包
C. 三丁包
D. 开花包
8. [单选题]以下不属于油泡法特点的是( )。
A. 一般姜花、葱榄为料头
B. 芡色为原色芡
C. 和料头组成菜肴，且主料只能是肉料
D. 肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
9. [单选题]冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上(basis)追求艺术美。
A. 观赏
B. 食用
C. 展示
D. 装饰点缀
10. [单选题]食品霉菌的发育和产毒的条件不包括( )。
A. 温度
B. 湿度
C. 食品中脂肪含量
D. 食品中含糖量
