1. [单选题]食品冷藏的温度是( )。
A. 11—20℃
B. 0—10℃
C. -20—0℃
D. 25℃以上
2. [单选题]在下列面点中，属于川式面点的是()。
A. 猫耳朵
B. 珍珠圆子
C. 烩扁食
D. 宁波汤圆
3. [单选题]制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。
A. 熟面粉
B. 澄粉
C. 玉米粉
D. 糯米粉(glutinous rice flour)
4. [单选题]鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。
A. 便于原料的进一步(further)加工
B. 为了增强原料的美观感
C. 为了提高原料的食用价值
D. 便于原料的保管与贮藏
5. [单选题]某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是( )。
A. 40%
B. 60%
C. 80%
D. 150%
6. [单选题]不易引起中毒的金属是()。
A. 铜
B. 锌
C. 铅
D. 钠
7. [单选题]()青蟹最肥美的季节。
A. 4-5 月
B. 6-7月
C. 8 -9 月
D. 10-11月
8. [单选题]利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
A. 麦芽糖
B. 糖浆
C. 蜂蜜
D. 饴糖
9. [单选题]加热设备中的远红外线电烤炉(electric hot plate)，常用的传热方式分为()两类
A. 辐射传热和对流传热
B. 传导传热和辐射传热
C. 辐射传热和传导传热
D. 电子传热和辐射传热
10. [单选题]以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()
A. 盐煮
B. 盐卤
C. 盐焗
D. 盐蒸
