面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含( )内的硫氢键被

【名词&注释】

空间结构(spatial structure)、无机盐(inorganic salt)、灭火器(extinguisher)、人工合成(synthetic)、销售毛利率、电器设备(electrical circuitry equipment)、动物性原料(raw animal material)、植物性原料(plant raw material)

[单选题]面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

A. 蛋白质
B. 淀粉
C. 油脂
D. 无机盐

查看答案&解析

举一反三：

[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为( )、植物性原料^{(plant raw material)}、矿物性原料和人工合成原料。

A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料^{(raw animal material)}
D. 腌制原料

[单选题]如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

A. 用灭火器扑灭
B. 马上脱下衣服
C. 跳入冷水中使火焰熄灭
D. 用手扑打

[单选题]计算销售毛利率的方法是：销售毛利率=售价-成本/() ×100%。

A. 价格
B. 价值
C. 售价
D. 成本

[单选题]使用移动电器设备^{(electrical circuitry equipment)}必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。

A. 电压
B. 电源
C. 开关
D. 插座

[单选题]关于菜肴香味的说法错误的是( )。

A. 有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。
B. 香味是令人产生食欲的第一因素
C. 香味是菜肴是否新鲜的标志
D. 香味影响着整个进食的过程

[单选题]油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。

A. 继续膨发
B. 停止膨发
C. 很少膨发
D. 较少膨发

本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/0rj956.html