2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟冲刺试卷190

1. [单选题]广州菜的宴席菜品讲究( )。

A. 质量和档次
B. 规格和配套
C. 兆头和用料
D. 无鸡不成宴

2. [单选题]《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店^(lunchroom)，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位^{(enterprises and institutions)}食堂的凉菜间面积应该()

A. 3㎡
B. 4㎡
C. 5㎡
D. 6㎡

3. [单选题]冷菜造型艺术设计的原则要符合()的生活习惯。

A. 人们
B. 民族
C. 当地
D. 地方

4. [单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是()。

A. 白砂糖^(sugar)
B. 绵砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖

5. [单选题]卵磷脂具有亲水性和( )的双重性质。

A. 疏水性
B. 亲油性
C. 游离性
D. 分散性

6. [单选题]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。

A. 滚
B. 烩
C. 氽
D. 清

7. [单选题]保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。

A. 原料上浆挂糊
B. 菜肴勾芡
C. 菜肴调味
D. 干货涨发

8. [单选题]维生素D为类固醇衍生物，具有抗()的作用。

A. 糖尿病
B. 佝偻病^(rickets)
C. 肠炎
D. 大骨节病

9. [单选题]裱花袋与蛋糕平面应有一定角度，在不遮掩()的条件下裱形。

A. 双手
B. 右手
C. 左手
D. 视线

10. [单选题]制作()面坯应选用颗粒细小的糖。

A. 混酥
B. 面包
C. 甜品
D. 果冻

查看答案&解析 点击获取本科目所有试题

本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/08ovnq.html