正确答案: A

蛋白质

题目：面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

解析：

查看原题 点击获取本科目所有试题

举一反三的答案和解析：

[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

动物性原料

解析：答案：C

[单选题]如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

用手扑打

[单选题]计算销售毛利率的方法是：销售毛利率=售价-成本/() ×100%。

售价

[单选题]使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。

电压

[单选题]关于菜肴香味的说法错误的是( )。

香味是菜肴是否新鲜的标志

[单选题]油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。

继续膨发