2022职业技能鉴定餐饮服务模拟考试题免费下载196

1. [单选题]正常成年人^{(normal adult)}每天平均摄水量约为()左右。

A. 1000毫升
B. 1500毫升
C. 2000毫升
D. 2500毫升

2. [单选题]为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味^{(pungent flavour)}，应用冷水锅焯水。

A. 咸味
B. 甜味
C. 苦味
D. 鲜味

3. [单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()

A. 过敏型
B. 毒素型
C. 感染型
D. 霉菌型

4. [单选题]花生主产于我国的()地区。

A. 华北
B. 东北
C. 西南
D. 华南

5. [单选题]捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。

A. 尽量用力
B. 尽量省力
C. 防止用力过大
D. 多揉搓

6. [单选题]银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和( )者为佳。

A. 略有皱摺
B. 略有光泽
C. 略有草味
D. 略有褐斑

7. [单选题]维生素C广泛存在于()和蔬菜中。

A. 肉类
B. 蛋菜
C. 新鲜水果
D. 水产类

8. [单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以( )含量最多。

A. 柠檬
B. 葡萄
C. 菠萝
D. 猕猴桃

9. [单选题]面粉的吸水量随水温升高而()。

A. 增加
B. 减少
C. 适中
D. 为零

10. [单选题]在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。

A. 50℃
B. 50℃以上
C. 50℃以下
D. 50℃左右

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