2022餐饮服务人员模拟冲刺试卷131

1. [单选题]有关维生素的特点说法不正确的是( )。

A. 能提供能量
B. 能参与人体组织的构成
C. 不能在人体内储存
D. 一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

2. [单选题]黄瓜不宜和( )同烹调.

A. 西红柿
B. 猪肉
C. 木耳

3. [单选题]经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。

A. 生态学灭鼠
B. 器械灭鼠
C. 化学灭鼠
D. 药物灭鼠

4. [单选题]规则几何形体的组合造型手法是( )。

A. 旋转移动
B. 渐变手法
C. 对比手法
D. 对称手法

5. [单选题]经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是( )。

A. 1个月
B. 2个月
C. 3个月
D. 4个月

6. [单选题]批量生产^{(batch production)}的总成本与单位菜点成本的比值是( )。

A. 毛料数量
B. 净料数量
C. 半制品数量
D. 成品数量

7. [单选题]根据制作方法不同，食醋一般分为()两类

A. 发酵醋和合成醋
B. 原米醋和天然醋
C. 发酵醋和调兑醋
D. 天然醋和合成醋

8. [单选题]环境，可通过生物富集作用作用于人体。

A. 微生物
B. 昆虫污染
C. 化学农药污染
D. 食品添加剂污染

9. [单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。

A. 食盐
B. 糖类
C. 油脂
D. 乳品

10. [单选题]白砂糖^(sugar)是西点中广泛使用的糖，是从()或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

A. 甘蔗
B. 玉米
C. 谷物
D. 蜂蜜

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