餐饮业服务人员培训考试题_职业技能鉴定

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餐饮业服务人员培训考试题

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餐饮服务2020考试题86
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
配菜的基本方法分为()等几种。当肌体内含糖充足时,机体首先利用糖供给热能而避免人利用( )作为燃料。茴香的原产地是( )。泡芙中的水是()的必备原料,烘烤时,在热的作用下,水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。超低温度
服务员2020考试题87
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
在家禽中,鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要()。对于面点工具的保养,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的( ),无法使面筋软化。在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是()。平雕的原料以()为主。下列蔬菜中不属于根
服务员2020考试题114
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一,以( )季节所产最肥。巴氏消毒法不适合用于( )。松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是( )。油炸锅是专门做油炸制品的设备,一般具有油温()系统。根据食物蛋白质所含氨基
服务员2020考试题116
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
适当加热可使原料中的酶类失去活性,防止褐变,而()又可得到较好的效果。近年来,国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和( )。以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是( )。根据营养素构成的
2020餐饮服务考试题356
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
盐发对原料的含水量要求()。“Whisk”是指( )的意思。制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液( )增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。雕刻刀的形式不一,主要以()、灵便
餐饮服务人员2021考试题17
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法,水产品将用作什么用途。下列鱼中需要去除黏液的是()我国食盐产量最高的是( )。引起食物中毒
餐饮服务人员2021考试题207
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
猪夹心肉吸水量大,适用于( )等。食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变,出现疾病状态。先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响,使后者改变无有的味觉,这称为()现象。黄鱼为我国渔
2022服务员终极模考试题141
餐饮服务2022模拟考试题234
2022服务员模拟考试题88
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
87、起酥的英文名称是( )。发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是( )。企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和经营服务水平。黄油又称乳脂,是从牛乳中分离加工出来的一种比较()的脂肪。关于烩的工艺,
服务员2020模拟考试题76
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质( )。与凸雕相反,花纹向内凹进的雕刻称为(
2020服务员模拟考试题359
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
花生粘一般用( )方法装盘。福建菜的代表菜有()。人们之所以重视道德,是因为人具有()客家菜具有明显的中原饮食文化的特色是因为()面点色泽运用中的上策是()。排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上,发挥着不可替代
2021服务员模拟考试题296
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。煮汤是制汤的()方法。西点师考试中在图案造型中,常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。成本率( )的百分比储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。厨房
2022职业技能鉴定餐饮服务考试题285
餐饮服务2020免费模拟考试题340
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
出材率是指( )的百分比。因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过()处理后才进行烹制切片机主要是将面包制品等均匀地(),并制成一定的形状。()左右,保存5~14天的鱼称为冷却鱼。调制面团时,面筋蛋白质达到最大胀润值时
餐饮服务人员2021终极模考试题197
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
干藏食品的湿度应控制在()范围内。抑制土豆发芽采用( )。中国早期面点形成的时间大约是()。直刀法包括()几种以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。调制硬质面包
餐饮服务2021免费模拟考试题106
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。三种水调面团不同特性的形成,关键在于()。制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使用。为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择
2020服务员模拟考试题119
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
食品安全监管部门对食品不得实施()。渗透价格策略是一种以( )的策略。饮食业个人卫生要做到“()”。下列品种属于内蒙内味的土特产原料是()。盐是西点常用的咸味调料,面包制作中盐是重要的()之一。触电事故主要是()通过
餐饮服务人员2020模拟考试题46
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
西点师考试中常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行,三步程序要()。下列关于味精的说法,不正确的是()配单一原料的菜肴,必须突出原料的( )我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。燃烧中
2021服务员免费模拟考试题110
所属分类: 职业技能鉴定 | 餐饮服务人员
其推荐用量为()。在下列原料中,含有能产生鲜味的物质的是( )。炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。为了掌握原料的实际储存情况,保证饭

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