1. [单选题]中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。
A. 居家
B. 居民
C. 民间
D. 宫廷
2. [单选题]在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法，水产品将用作什么用途。
A. 合理用料
B. 定型加工
C. 精细加工
D. 初步加
3. [单选题]下列鱼中需要去除黏液的是()
A. 鲈鱼
B. 鳝鱼
C. 大黄鱼
D. 鲫鱼
4. [单选题]我国食盐产量最高的是( )。
A. 海盐
B. 湖盐
C. 井盐
D. 岩盐
5. [单选题]引起食物中毒的原因是( )。
A. 食物过敏
B. 膳食营养不平衡
C. 被污染的动植物性原料(plant raw material)
D. 暴饮暴食
6. [单选题]人们之所以重视道德，是因为人具有( )。
A. 智能性
B. 生物性
C. 社会性
D. 动物性
7. [单选题]花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。
A. 等价交换
B. 利益交换
C. 公平合理
D. 市场规律
8. [单选题]辣根的可食部分是其( )。
A. 地上茎(aerial stem)
B. 地下茎
C. 肉质根
D. 变态根茎
9. [单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。
A. 牛奶加三明治
B. 豆腐与菠菜同食
C. 牡蛎与玉米制品或黑面包同食
D. 肝脏与芹菜、菠菜等同食
10. [单选题]闽南菜以讲用调料、善用()著称。
A. 咸鲜
B. 甜辣
C. 酸甜
D. 酸辣
