餐饮服务2022模拟考试题234

1. [单选题]牛奶制品包装上进过超高温灭菌处理的英文标志是( )

A. UHR
B. UHM
C. UHT
D. UHA

2. [单选题]某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率为()。

A. 25%
B. 20%
C. 15%
D. 10%

3. [单选题]鲈鱼为我国海洋珍贵中大型^{(middle-large size)}经济鱼类捕获季节主要集中在()。

A. 5-6月
B. 7-8月
C. 8-10月
D. 11-12月

4. [单选题]属于气体燃料^{(gas fuel)}。

A. 轻柴油
B. 液化石油气
C. 煤油
D. 煤

5. [单选题]冷菜造型的原则之一是( )

A. 逼真象形
B. 食用为主
C. 色彩和谐
D. 刀工整齐

6. [单选题]一般成年人每日应吃到( )克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

A. 100
B. 300
C. 500
D. 900

7. [单选题]原料经过厌氧呼吸产生的结果是( )。

A. 营养物质彻底分解
B. 营养物质不能彻底分解
C. 产生二氧化碳
D. 生成水

8. [单选题]食用油脂中可能存在的有害物质不包括( )。

A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃
C. 高温加热形成的多聚体
D. 杂醇油

9. [单选题]屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期^{(the best spraying period)}是()

A. 僵尸
B. 自容
C. 腐败
D. 成熟

10. [单选题]起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。

A. 成品
B. 植物
C. 唯一
D. 原料

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