1. [单选题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值(protein nutritive value)的是( )。
A. 金银卷
B. 水果沙拉
C. 蒸水饭
D. 牛肉白菜饺子
2. [单选题]三种水调面团不同特性的形成，关键在于()。
A. 主料
B. 辅料
C. 水量
D. 水温
3. [单选题]制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。
A. 烹调前
B. 烹调后
C. 加热时
D. 正式烹调时
4. [单选题]为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是( )。
A. 牛、羊、猪肉等
B. 鱼蛋类
C. 谷薯类
D. 大豆及其制品
5. [单选题]加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本(unit cost)的计算方法有( )。
A. 1种
B. 2种
C. 4种
D. 3种
6. [单选题]属于水生类蔬菜品种是( )
A. 百合
B. 绿芦笋
C. 竹笋
D. 茭白
7. [单选题]属于海水鱼的是()。
A. 鳜鱼
B. 带鱼
C. 银鱼
D. 鲫鱼
8. [单选题]下列原料中含糖量最多的是()
A. 粮食
B. 蔬菜
C. 水果
D. 豆类
9. [单选题]一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类( )克。
A. 60～90
B. 53～66
C. 359～420
D. 556～649
10. [单选题]违反厨房卫生规程的做法是( )。
A. 用手勺直接品尝菜肴
B. 专布专用
C. 操作时不戴手表
D. 冷菜间切配时戴口罩
