服务员2022模拟考试题免费下载145

1. [单选题]以食用油涨发加工原料的主要是利用( )

A. 淀粉胶体的膨化作用
B. 蛋白质胶体的膨胀作用
C. 蛋白质的水解作用
D. 淀粉的糊化作用

2. [单选题]排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。

A. 调味
B. 品味
C. 制作
D. 保存

3. [单选题]下列中操作错误的是( )。

A. 使用砂锅，轻拿轻放
B. 使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C. 使用不粘锅时用木铲炒菜
D. 使用压力锅时在限压阀^{(pressure limited valve)}上加一小碗扣住，以免限压阀^{(pressure limited valve)}冲脱

4. [单选题]在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如()的风俗。

A. 元宵节
B. 重阳节
C. 春节
D. 泼水节

5. [单选题]西式面点是以( )为主要原料^{(main raw material)}，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品^{(nutrition food)}。

A. 面粉、油脂、水果和乳品
B. 面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C. 面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D. 面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

6. [单选题]饮食产品价格结构中的毛利通常是指( )之和。

A. 利润
B. 税金、利润
C. 费用、税金
D. 费用、税金、利润

7. [单选题]用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。

A. 咕咾肉
B. 菊花鱼球
C. 宫保鸡丁
D. 糟溜鱼片

8. [单选题]汤按色泽可划分为( )和白汤两类。

A. 清汤
B. 毛汤
C. 荤汤
D. 素汤

9. [单选题]在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

A. 油条
B. 水饺
C. 伊府面
D. 家常饼

10. [单选题]炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

A. 时间过长
B. 时间过短
C. 油温过高
D. 油温过低

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