1. [单选题]梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为()。
A. 3—5克
B. 5—8克
C. 8—10克
D. 10—20克
2. [单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是( )。
A. 叶菜类
B. 根茎菜类
C. 蕈类
D. 薯类
3. [单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。
A. 前后
B. 主次
C. 左右
D. 先后
4. [单选题]成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。
A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 原料
5. [单选题]为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货()要进行盘点，检查和处理账实差额。
A. 三个月
B. 每月
C. 半年
D. 一年
6. [单选题]出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。
A. 涨发率
B. 次品率
C. 损耗率
D. 净材率
7. [单选题]因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄
A. 鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 咸蛋
D. 冰蛋
8. [单选题]牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称( )。
A. 外胥
B. 仔盖
C. 股肉
D. 白板
9. [单选题]食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。
A. 0. 1~ 0.2
B. 0.2~ 0.3
C. 0.3~ 0.4
D. 0.4~ 0.5
10. [单选题]是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
A. 烙
B. 煎
C. 煮
D. 蒸
