职业技能鉴定2022餐饮服务模拟考试题免费下载281

1. [单选题]面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

A. 延伸性
B. 韧性
C. 弹性
D. 可塑性

2. [单选题]色彩的三要素指的是色彩的()。

A. 红黄蓝色
B. 白黑灰色
C. 色相、明度、纯度
D. 红黄白色

3. [单选题]在我国历史上^(history)最早出现的关于食品加工的专业术语是( )

A. 烹饪
B. 烹调
C. 料理
D. 火候

4. [单选题]为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

A. 1～ 5.5%
B. 6～12%
C. 13～13.5%
D. 10～15%

5. [单选题]西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。

A. 相当坚硬
B. 及其软绵
C. 软绵湿度
D. 软硬适度

6. [单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

A. 烹调
B. 保管
C. 处理
D. 预制

7. [单选题]蔬菜和水果是人体获取( )的主要原料^{(main raw material)}。

A. 蛋白质
B. 水
C. 糖类
D. 维生素

8. [单选题]下列关于草菇的介绍，错误的是()

A. 其干品与冬菇、干蘑菇合称“三菇”
B. 菇菌柄细长约10~15厘米
C. 顶部黑褐色，底部灰白色
D. 夏秋季产量最多

9. [单选题]细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}不包括( )。

A. 沙门菌属食物中毒
B. 葡萄球菌肠毒素^{(staphylococcal enterotoxin)}食物中毒
C. 肉毒梭菌毒素食物中毒
D. 霉变甘蔗中毒

10. [单选题]()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

A. -1℃
B. -3℃
C. -6℃
D. -10℃

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