1. [单选题]87、起酥的英文名称(english terms)是( )。
A. Cream puff
B. Puff pastry
C. Pastry cream
D. Muffin
2. [单选题]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是( )。
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 霉菌
D. 双歧杆菌
3. [单选题]企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高(constant improvement)( )和经营服务水平。
A. 管理
B. 质量
C. 技术
D. 成本
4. [单选题]黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较()的脂肪。
A. 浑浊
B. 纯净
C. 洁白
D. 单纯
5. [单选题]关于烩的工艺，( )是错误的。
A. 烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑
B. 宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈
C. 应配鲜汤作汤底
D. 在汤微沸时调入芡粉
6. [单选题]竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中()产的最肥美。
A. 春季
B. 夏季
C. 秋季
D. 腊月
7. [单选题]原料上浆后，最好放在()里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。
A. 冰箱
B. 烤箱
C. 烘箱
D. 水箱
8. [单选题]最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是( )。
A. 红烧
B. 芡汁
C. 烹调
D. 爆炒
9. [单选题]干货原料吸水量的多少，往往决定()的品质。
A. 成品
B. 半成品(half finished goods)
C. 制品
D. 产品
10. [单选题]家禽的组织结构可分为肌肉组织(muscle)、脂肪组织、()组织和骨骼四部分
A. 内脏
B. 管道
C. 皮肤(表皮)
D. 芥蒂
