1. [单选题]配菜的基本方法分为()等几种。
A. 配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
B. 热菜配菜和冷菜配菜
C. 荤菜配菜和素菜配菜
D. 热菜配菜、冷菜配菜和半制成品(partial manufactures)配菜
2. [单选题]当肌体内含糖充足时，机体首先利用糖供给热能而避免人利用( )作为燃料。
A. 油脂
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 糖原
3. [单选题]茴香的原产地是( )。
A. 非洲南部
B. 美洲中部
C. 亚洲西部
D. 欧洲北部
4. [单选题]泡芙中的水是()的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。
A. 烫制面粉
B. 烫制栗粉
C. 烫制糖粉
D. 烫制米粉
5. [单选题]超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的( )。
A. 大部分细菌
B. 传染性病毒
C. 药物残留毒素
D. 寄生虫
6. [单选题]泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。
A. 面粉
B. 栗粉
C. 泡打粉
D. 吉士粉
7. [单选题]面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。
A. 相同的功能
B. 独立的功能
C. 独特的功能
D. 奇特的功能
8. [单选题]一份柠檬排的成本为10.4元，其销售价格为22.8元，柠檬排的成本毛利率为( )。
A. 12.4元
B. 119.23%
C. 85.25%
D. 219.23%
9. [单选题]在下列品种中属于鲜活原料的是( )。
A. 火腿
B. 冷冻鱼
C. 鹅肝酱
D. 烧鹅
10. [单选题]构成蛋泡糊的主要原料(main raw material)品种是( )
A. 蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B. 蛋清、泡打粉和糯米粉(glutinous rice flour)
C. 蛋白、泡打粉、水和面粉
D. 蛋清、食盐、水和土豆淀粉
