【名词&注释】
叶绿素(chlorophyll)、绿色蔬菜(green vegetable)、叶菜类蔬菜、面制品(flour products)、小麦粉(wheat flour)、水解作用(hydrolysis)、放射性污染源(radioactive pollution source)、核爆炸(nuclear explosion)、工作中的、节日期间
[判断题]石榴和土豆同时食用会引起中毒。
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举一反三：
[单选题]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。
A. 稳定态;热量
B. 可控性;热量
C. 温度;时间
D. 温度;热量
[单选题]适宜用压皮的方法制皮的面点是()。
A. 小麦粉面团制品
B. 米粉面团制品
C. 澄面制品
D. 薯泥制品
[单选题]洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是( )。
A. 去泥土
B. 去虫卵
C. 消毒
D. 去鞣酸.
[单选题]叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的()色素。
A. 红色
B. 绿色
C. 黄色
D. 蓝色
[单选题]厨房工作中的触电方式有：( )触电。
A. 分散
B. 多步电压
C. 单步电压
D. 跨步电压
[单选题]不属于放射性污染源(radioactive pollution source)的是()。
A. 核爆炸(nuclear explosion)
B. 核设施
C. 核意久事故
D. 放射性保管食物
[单选题]“Tool”是指( )。
A. 刀
B. 盆
C. 叉子
D. 工具
[单选题]以食用油涨发加工原料的主要是利用( )
A. 淀粉胶体的膨化作用
B. 蛋白质胶体的膨胀作用
C. 蛋白质的水解作用
D. 淀粉的糊化作用
[单选题]下列叙述内容最符合端午节饮食风俗的选项是()。
A. 节日期间我国北方的粽子以咸味为主
B. 在南方有吃五生盘的习俗
C. 在南方有吃煎堆和年糕的习俗
D. 一般地区还有吃“五黄三白”的习俗
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