【名词&注释】
氟化物(fluoride)、氯化物(chloride)、巧克力(chocolate)、可食用(an edible)、不正常燃烧(abnormal combustion)、不粘锅(stickless pan)、胡椒粉(pepper powder)
[单选题]下面属于不正常燃烧的是( )。
A. 燃气燃烧呈蓝色火焰
B. 脱火
C. 闪燃
D. 自燃
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举一反三：
[单选题]在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉(pepper powder)，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是()原理的应用。
A. 扩散入香
B. 挥发增香
C. 掩盖异味
D. 吸附带香
[单选题]水禽蛋必须加热( )才可食用。
A. 3分钟
B. 5分钟
C. 7分钟
D. 10分钟以上
[单选题]烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。
A. 巧克力模具
B. 面包模具
C. 甜品模具
D. 蛋糕转盘
[单选题]不粘锅(stickless pan)在高温时会产生白色升华物和( )，污染食物。
A. 凝华物
B. 氧化物
C. 氟化物
D. 氯化物
[单选题]最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是( )。
A. 0～10%
B. 10%～20%
C. 20%～30%
D. 30～40%
[单选题]()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
A. 水调面团
B. 膨松面团
C. 油酥面团
D. 米粉面团
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