【名词&注释】
水产品(aquatic products)、乳化剂(emulsifier)、致癌物(carcinogen)、寄生虫(parasite)、小白菜(pakchoi)、地中海(mediterranean)、时间短(short time)、光亮度、卫生状况。、主要原料(main raw material)
[单选题]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。
A. 奶油巧克力
B. 牛奶巧克力
C. 鲜奶巧克力
D. 淡奶巧克力
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举一反三：
[单选题]使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力不能()抹，以免影响制品的光亮度。
A. 反复多次
B. 一次成形
C. 一个方向
D. 来回颠倒
[单选题]中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的低抗力。
A. 小白菜
B. 菜花
C. 洋白菜
D. 西红柿
[单选题]水产品初步中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。
A. 鱼鳞
B. 内脏
C. 粘液和寄生虫
D. 污秽杂质
[单选题]直刀法包括()几种
A. 直切、推拉切、劈、斩、片
B. 直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C. 直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D. 直切、推拉切、劈、片、跳刀
[单选题]乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。
A. 增稠
B. 膨松
C. 氧化
D. 发泡
[单选题]绿菜花原产于()。
A. 欧洲
B. 美洲
C. 地中海沿岸
D. 中国
[单选题]平衡的膳食应包括()、动物类、豆类、蔬菜和油脂类，而它们之间都应有适当的比例。
A. 植物类
B. 瓜果类
C. 粮食类
D. 其他
[单选题]以()为主要原料(main raw material)调制而成的面团称为油酥面团
A. 面粉和食油
B. 面粉、鸡蛋和食油
C. 面粉、水和食油
D. 面粉、面种和食油
[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短(short time)、面包的()较好。
A. 抗机械性
B. 发酵耐性
C. 组织结构
D. 口感和风味
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