【名词&注释】
化合物(compounds)
[单选题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。
A. 相近似的
B. 完全一致的
C. 有关联的
D. 两个不同体系
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举一反三：
[单选题]花生主产于我国的()地区。
A. 华北
B. 东北
C. 西南
D. 华南
[单选题]黏性大的原料( )含量大。
A. 支链淀粉
B. 直链淀粉
C. 糖淀粉
D. 糖胶
[单选题]蛋中的脂肪含量约为()。
A. 3%~5%
B. 7%~10%
C. 11%~15%
D. 17%~19%
[单选题]可能受到硝基化合物污染的食品是( )。
A. 馒头
B. 米饭
C. 豆腐
D. 咸鱼
[单选题]影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。
A. 最不重要
B. 不能变动
C. 最为重要
D. 随意调整
[单选题]绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为()，可以制作点心
A. 豆粉
B. 生粉
C. 淀粉
D. 粟粉
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