【名词&注释】
造型艺术(plastic arts)、调味品(condiment)、白砂糖(sugar)、肌肉组织(muscle)、半透明(translucent)、烹调法(cookery)
[单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是( )。
A. 白砂糖
B. 绵砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖
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举一反三：
[单选题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。
A. 10%
B. 8%
C. 6%
D. 4%
[单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中( )，使原料上色的工艺。
A. 泡制
B. 腌渍
C. 冷冻
D. 加热
[单选题]色泽蜡白、半透明(translucent)、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
A. 粳米
B. 籼米
C. 糯米
D. 糙米
[单选题]烹调法(cookery)煎分为( )种煎法。
A. 三
B. 四
C. 五
D. 六
[单选题]基准蛋白或足价蛋白一般是指( )
A. 牛肉
B. 猪肉
C. 鱼肉
D. 鸡肉
[单选题]属于牛后腿部位的肌肉组织是()。
A. 上脑
B. 牛腩
C. 牛柳
D. 米龙
[单选题]热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。
A. 百菜百味
B. 咸淡适口
C. 时令性强
D. 麻辣兼备
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