[单选题]()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

正确答案 ：A

-1℃

[单选题]肌体内缺少维生素B1，会引起( )。

正确答案 ：A

脚气病

[单选题]泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。

正确答案 ：A

50

[单选题]属于海水鱼的是()。

正确答案 ：B

带鱼

[单选题]新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是( )。

正确答案 ：B

自由水多

解析：答案：B

[单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。

正确答案 ：B

筋力较高

[单选题]生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。

正确答案 ：D

高温长时间

解析：答案：D

[单选题]谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。

正确答案 ：D

矿物质

[单选题]鱼类组胺中毒属于( )食物中毒。

正确答案 ：C

过敏型

解析：答案：C?

[单选题]玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用维生素是( )。

正确答案 ：C

尼克酸

解析：答案：C?

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