职业技能鉴定2022餐饮服务考前模拟考试178

1. [单选题]能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

A. 谷蛋白
B. 谷胶蛋白
C. 麦谷蛋白^(glutenin)
D. 麦清蛋白

2. [单选题]从便于管理^{(convenient for managing)}的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应()为佳。

A. 高级工初级工
B. 中级工初级工
C. 初级工高级工
D. 中级工最主级工最

3. [单选题]下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是()。

A. 先食热菜后食冷菜
B. 先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点
C. 先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴
D. 先食水果后吃蔬菜

4. [单选题]蟹、贝类水产品可用清水活养以便( )。

A. 初加工
B. 吐出体内污物
C. 腌制
D. 切配

5. [单选题]饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的( )等。

A. 紫米、小米
B. 紫米、高粱米
C. 小米、玉米
D. 籼米、玉米

6. [单选题]食品容器^{(food container)}消毒“四过关”的内容是()。

A. 一洗二刷三冲四消毒
B. 一冲二刷三洗四消毒
C. 一刮二刷三冲四消毒
D. 一洗二刷三消毒四冲

7. [单选题]直接发酵法也称()发酵法。

A. 三次
B. 二次
C. 一次
D. 快速

8. [单选题]软麦通常为强度较弱的()小麦，适用于^{(suitable for)}磨制饼干面粉。

A. 无力
B. 低力
C. 弱力
D. 薄力

9. [单选题]鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。

A. 品尝法
B. 称重法
C. 熟制法
D. 感观法

10. [单选题]西点师考试中搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。

A. 停机检查
B. 减速运转
C. 边搅边听
D. 报废

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