1. [单选题]面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的()合理选择烤制时间。
A. 设置标准
B. 最高温度
C. 预计要求
D. 工艺要求
2. [单选题]凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用( )刀法。
A. 刻
B. 切
C. 削
D. 铲
3. [单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。
A. 产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大
B. 不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气
C. 不能增加面糊内膨大的气体
D. 产生的疏水性和游离性小，制品不松软
4. [单选题]饮食业餐具中，腰盘的规格通常以()的长度为度量标准。
A. 轴长
B. 轴短
C. 周长
D. 直接
5. [单选题]下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是( )。
A. 土豆
B. 萝卜
C. 胡萝卜
D. 芜菁
