【名词&注释】
纤维素(cellulose)、亚硝酸盐(nitrite)、大肠菌群(coliform group)、食品卫生(food hygiene)、金黄色(staphylococcus)、半乳糖(galactose)、微波炉(microwave oven)、粉红色(pink)、细菌性污染(bacterial pollution)、土黄色(khaki)
[判断题]运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。
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举一反三：
[单选题]微波炉(microwave oven)是利用微波对物料进行加热，是对物料的()加热的。
A. 只对表面
B. 只对外表
C. 里外同时
D. 先内后外
[单选题]立体小花雕主要突出的是一个()字。
A. 小
B. 好
C. 少
D. 简
[单选题]对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
A. 葡萄糖
B. 半乳糖
C. 纤维素
D. 蔗糖
[单选题]反映食品卫生质量的细菌性污染(bacterial pollution)指标有()和大肠菌群。
A. 农药中毒
B. 亚硝酸盐
C. 霉菌总数
D. 菌落总数
[单选题]用纸卷挤法裱制下线条，可按线条的粗细要求用()纸卷的尖部。
A. 剪刀剪去
B. 锯刀剧去
C. 分刀切去
D. 手撕去
[单选题]是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
A. 果冻
B. 泡夫
C. 苏夫力
D. 木司
[单选题]煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。
A. 片状
B. 丝状
C. 丁状
D. 橄榄状
[单选题]蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。
A. 金色
B. 粉红色(pink)
C. 黄褐色
D. 土黄色(khaki)
[单选题]下列( )品种是由温水面团为坯料制成的。
A. 汤饺
B. 水饺
C. 烧卖
D. 汤团
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